Het is weer zondag-bakdag! Deze taart past bij koude en grijze dagen, maar vanwege zijn frisheid ook bij een super zonnige dag zoals vandaag. Mijn ouders hebben een heel mooi groot en dik kookboek met alleen maar Franse gerechten, fijn om doorheen te bladeren en inspiratie uit op te doen. Wat heeft de Franse keuken veel te bieden: fijne bereidingen van vlees en groente en vaak met veel aandacht voor de opmaak. Zo ook deze appeltaart die maar uit drie onderdelen bestaat: zoete deegbodem, crème pâtissière en appels. Ik krijg daar echt een Jamie Oliver-gevoel van met zijn uitspraak “Happy Days!” alsof het het hele jaar Kerstmis is: “Ho ho ho, happy days!” Zo stel ik me dat voor ;). Nu dan maar eens echt aan de slag…

Bak-tools: Franse taartvorm of bakblik van 24 cm / handmixer / steelpan / deegroller / blindbakvulling / zilverfolie / vershoudfolie

Eerst de deegbodem: 100 gr bloem (ik heb speltmeel gebruikt), klein snufje zout, 30 gr poedersuiker, 50 gr boter (op kamertemperatuur), 1 ei. 

Het geheim van een geslaagde deegbodem: de bloem en poedersuiker minstens een keer zeven (liever 2 of 3 keer). De klontjes zijn er dan sowieso uit en de structuur van het deeg wordt licht en fijn. En dat wil je! Verwarm trouwens nog even de oven voor op 180 C. Mix dan het ei met de boter tot het romig is en voeg toe aan het bloem-poedersuikermengsel. Voeg ook de snuf zout toe. Je kunt nu het beste de deeghaken van de mixer gebruiken en daarna met je handen het mengsel tot een deeg kneden. Kneed vooral niet te lang, dan blijft het deeg luchtig en knapperig nadat het gebakken is. Laat het deeg in de koelkast rusten. Je kunt nu de crème pâtissière maken.

IMG_5249aDe crème pâtissière: 250 ml melk, 1 vanillestokje, 3 eierdooiers, 60 gr suiker, 1 flinke el maizena, 1 kleine el bloem, klontje boter.

Klop de eierdooiers met de helft van de suiker in een beslagkom tot een lichte en romige massa. Zeef de bloem en maizena en meng door het roommengsel. Breng dan in een steelpannetje de melk, de rest van de suiker samen met het opengesneden vanillestokje aan de kook. Giet nu heel voorzichtig, beetje bij beetje, de warme melk bij het roommengsel. Blijf ondertussen mixen en ga vooral niet te snel. Als je de hete vloeistof te snel op de koude room giet, kunnen de eieren in de schift gaan en dat wil je niet. Giet het mengsel nu terug in de steelpan en breng opnieuw aan de kook. Blijf ondertussen telkens met een garde doorroeren. Mochten er klontjes ontstaan, dan kun je deze er uit kloppen. Het mengsel wordt nu ook dikker. Als het gekookt heeft, haal je de pan van het vuur. Giet de pudding in een kom en leg er vershoudfolie op (zie foto). Zo voorkom je dat een velletje ontstaat. Laat de crème afkoelen en bewaar eventueel (max. 2 dagen) in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en rol met een deegroller uit tot een dunne lap en leg/verdeel in een rond bakblik (24 cm) of Franse taartvorm (met leuke kartelrand). Ik heb de deegroller niet gebruikt maar telkens kleine hoeveelheden deeg tussen m’n handen platgedrukt en verder verdeeld/aangedrukt in de vorm. Vul de bodem dan met een laag zilverfolie en blindbakvulling. Zet de taartbodem 10 min in de oven, haal dan de vulling eruit en bak nog 10 minuten. De bodem is nu droog.

Het loont om de crème pâtissière (en de taartbodem) eerst af te laten koelen voordat je verder gaat. De crème kan dan echt pudding worden. Ik was deze keer wat ongeduldig en heb de crème gebruikt toen deze nog lauw was. Dit resulteerde in een slappere taart (zeker in het midden).

IMG_5262aEn dan de vulling: naast de crème pâtissière heb je nog 4 appels nodig. Verwarm de oven opnieuw voor op 180C. Schil dan de appels, haal de klokhuizen eruit en snijd in dunne plakjes. Verdeel de inmiddels dik geworden crème pâtissière over de taartbodem en leg er de appelschijfjes op. Bak de taart in circa 40 min af.

IMG_1 (2)

Voor een mooi glanslaagje kun je na het bakken nog wat abrikozenjam over de taart uitsmeren. Ik had helaas geen jam meer en vond de taart zo ook erg mooi.

Bereidingstijd: 60 min (excl het extra af laten koelen/opstijven van crème en bodem).

Fan geworden van dit fijne Franse gebak? Probeer dan ook eens deze Franse Perentaart!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.