Eclairs

Tijd voor eclairs! Ik ben momenteel helemaal into Frankrijk want over een maand gaat mijn lieve zus daar trouwen! Yay! In juni was ik er al op vakantie en we gaan over 4 weken dus nog een keer! Heerlijk genieten van al die Franse lekkernijen en champagne. Jumm! Om mijn maag alvast aan de Franse Patisserie te laten wennen, heb ik het afgelopen weekend Eclairs gemaakt :) Ik wilde eigenlijk macarons maken, maar dat schijnt niet zo eenvoudig te zijn. Ook bij deze eclairs heb ik me redelijk vergist: de soezen moeten precies gaar zijn en dan graag mooi goudbruin. Gewoon slagroom als vulling vond ik te basic, dus ik ging voor crème d’Orange, (LaSanne-style uiteraard). Het was slim om een extra portie soezen te maken want ze slaagden niet allemaal in een keer. En de crème d’Orange bleef veel te dun. Daar heb ik dus met gelatine en geduld wat aan moeten doen. Maar ik wil je zeker niet ontmoedigen: uiteindelijk zijn ze echt heerlijk geworden en goedgekeurd door mijn franse collega (die dus wel kan weten wat goede eclairs zijn). Wil je geen risico lopen met de creme d’orange, neem dan gewoon slagroom als vulling. Je kunt de slagroom pimpen met wat sinaasappelschil en vanillesuiker. Kan eigenlijk niet misgaan!

Eclairs

Aan de slag dan maar!

Maak eerst het soezendeeg. Hier heb je voor nodig: 150 gr bloem, snuf zout,  100 gr boter, 200 ml water en 4 grote eieren.

Verwarm de oven voor op 200 C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Doe de boter en het water samen in een steelpan en zet op matig vuur. Roer door tot de boter gesmolten is en laat het dan tot licht bubbelen, heet worden. Sla de eieren ondertussen los in een kom. Neem de steelpan van het vuur en roer de bloem er snel doorheen. Het wordt erg snel een dikke deegbal, dus goed voor je spierballen ;) Voeg beetje bij beetje het eimengsel toe en roer tot een gladde stevige massa ontstaan is. Vul een spuitzak – met grote tuit – met het beslag en spuit reepjes van ca. 8 cm op de beide bakplaten. Laat genoeg ruimte tussen de soezen, want ze rijzen flink tijdens het bakken. Bak de soezen in ca. 20 min gaar en goudbruin en laat ze daarna op een roostertje afkoelen. 

Dan maak je de crème d’Orange. Ik heb daarvoor eerst een portie Orange Curd gemaakt en er daarna geslagen room (ca. 100 ml ) door geroerd. 

Rasp de schil van 2 sinaasappels en pers het sap uit. Doe samen in een steelpannetje en voeg 75 gr suiker en 75 gr boter toe. Laat het geheel op matig vuur warm worden en roer regelmatig door. Klop in een aparte kom 2 eieren los met de mixer. Als de boter en suiker in de pan zijn gesmolten, neem je de pan van het vuur. Laat 5 a 10 afkoelen. Mix nu beetje bij beetje het sinaasappelmengsel door het ei, terwijl je blijft mixen. Doe het mengsel nu weer terug in het steelpannetje en zet terug op het vuur. Draai het vuur zacht en blijf goed roeren. Laat het mengsel langzaam weer warm worden. Als het goed is, wordt de Curd nu dikker. Als het uiteindelijk lekker bubbelt en de juiste dikte heeft, is het klaar. Doe het mengsel weer in de kom en laat afkoelen.

Orange Curd raakt tijdens het bereiden erg makkelijk in de schift (tijdens het opwarmen/aan de kook brengen). Ik heb dat deze keer kunnen voorkomen, maar kon daardoor de Curd niet lang genoeg in laten koken. De crème bleef te dun. Ik heb de crème eerst afgemaakt, dus de dunne Curd vermengd met de geslagen room. Ondertussen heb ik 3 blaadjes gelatine in koud water laten weken (ca. 5 min). In een steelpannetje heb ik een heel klein scheutje water (ca. 3 el) aan de kook gebracht, hier de uitgeknepen gelatine in laten oplossen en door het roommengsel geroerd. Na een uur in de koelkast was het mengsel al een stuk steviger en kon ik de soezen vullen. Bijkomend voordeel aan het gebruik van gelatine: na een nachtje koelkast waren de gevulde eclairs stevig en de crème meer zoals pudding: heerlijk!

Mocht het je lukken om de Orange Curd veel dikker te krijgen, dan hoef je er niet perse gelatine aan toe te voegen (of in ieder geval minder). De crème mag mooi romig en soepel zijn, maar ook stevig genoeg om in de soes te blijven zitten. Als het te dun is, loopt het er uit, zonde!

Goed, de crème d’Orange is klaar voor gebruik en de soezen afgekoeld. Doe de crème in een slagroomspuit of spuitzak met smal tuitje. Druk met dit tuitje voorzichtig een gaatje in de soes en vul met de crème. Als alle soezen gevuld zijn, smelt je 150-200 gr pure chocolade au-bain-marie. Verdeel de chocolade voorzichtig over de bovenkant van de soezen. Smelt nu 100 gr witte chocolade en maak er mooie streepjes mee over de donkere chocolade op de soes. Zet de eclairs in de koelkast en laat ten minste een uur opstijven/afkoelen.

That’s it! Het klinkt wellicht erg bewerkelijk allemaal, maar zeker de moeite waard!

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.