Nog zo’n fijne soep! De courgettesoep kenden we natuurlijk al en zeker het recept van m’n moeder is erg fijn. Maar ik hou ook erg van pastinaak en gebruik dit in allerlei gerechten. De combi met courgette zag ik dus wel zitten, de pastinaak geeft zo’n lieve smaak aan dit gerecht :)

foto

Ingrediënten voor circa een liter soep:

  • 1 grote courgette
  • 2 dikke pastinaken
  • 1 ui
  • 1 liter tuinkruidenbouillon
  • zout&peper naar smaak
  • wat verse peterselie als garnering

Maak de courgette, pastinaken en ui schoon en snijd in stukjes. Doe in de pan en voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 15 min zachtjes doorkoken tot de groente zacht geworden is. Mix dan met de staafmixer tot een romige soep en breng op smaak met zout&peper. Dan garneren met wat verse peterselie en klaar is je perfecte lunch / voorgerecht!

Bereidingstijd: 30 minuten

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.