Citroen-droomtoetje

Hoe lekker is dit Citroen-droomtoetje! Ik dacht altijd dat zelf lemon curd maken heel lastig was, totdat ik het een keer ging uitproberen. En wat blijkt? Het valt natuurlijk heeeel erg mee ;) Hou er gewoon goed rekening mee dat je warm en koud bij elkaar gaat mengen en dat er dan wel iets in de schift kan raken en dat wil je niet. Voorzichtig mengen en goed roeren dus.

Voor dit toetje heb je dus een portie lemon curd nodig. Mocht je, zoals in mijn geval, wat overhouden, dan bewaar je het het beste in een afgesloten bakje of potje in de koelkast. Lemon curd is lekker op een broodje, rijstwafel, in een ander toetje of bij gebak. Én natuurlijk bij scones!

Zo maak je dit citroen-droomtoetje

Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Doe samen in een steelpannetje en voeg 75 gr suiker en 50 gr boter toe. Laat het geheel op matig vuur warm worden en roer regelmatig door. Klop in een aparte kom 1 ei los met de handmixer. Als de boter en suiker in de pan zijn gesmolten, neem je de pan van het vuur. Mix nu beetje bij beetje het citroenmengsel door het ei, terwijl je blijft mixen. Wat ik eerder zei over koud en warm en in de schift raken: dit is hét moment ;) Doe het mengsel nu weer terug in het steelpannetje en zet terug op het vuur. Draai het vuur zacht en blijf goed roeren. Het mengsel gaat nu indikken. Als het lekker bubbelt en de juiste dikte heeft, is het klaar. Doe het mengsel weer in de kom en laat het afkoelen.

Ok, dat is de lemon curd… nu de rest! Ik heb deze keer alleen yoghurt gebruikt. Maar meng er vooral lekker slagroom of, een tikje erger, mascarpone doorheen. Hmmm lekker romig! Rooster een handje amandelschaafsel en laat dit afkoelen. Neem leuke glaasjes of schaaltjes en maak nu laagjes met de yoghurt, lemon curd en het amandelschaafsel. Wat grof gesneden basilicumblaadjes zijn er ook erg lekker bij. Enjoy!

Bereidingstijd: 20 min

Variatie: voeg wat kleingesneden stukjes abrikoos toe of verbrokkelde bitterkoekjes.

 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.